Ao longo da minha trajetória acadêmica, sempre considerei a orientação de trabalhos e a participação em bancas como uma parte essencial. Mais do que avaliar ou acompanhar pesquisas, vejo esse processo como uma oportunidade real de formar profissionais mais críticos, preparados e conectados com as necessidades do setor de alimentos.
Na orientação de alunos, procurei direcionar os trabalhos para problemas práticos e relevantes, incentivando soluções aplicáveis à indústria e aos serviços de alimentação, especialmente nas áreas de segurança e qualidade dos alimentos. Esse acompanhamento próximo permitiu contribuir diretamente para o desenvolvimento técnico e para a construção de uma visão mais responsável em relação à população.
Participar de bancas examinadoras também é uma atividade que valorizo muito, pois garante o rigor técnico dos trabalhos e promove um ambiente de troca de conhecimento entre professores e profissionais. Além disso, fortalece a produção de conteúdo aplicado, alinhado às demandas reais do mercado.
Acredito que essa atuação tem um impacto que vai além da universidade, pois contribui para a formação de profissionais mais qualificados e conscientes, que irão atuar diretamente na melhoria de processos, na segurança dos alimentos e na proteção dos consumidores.
Exemplos de Trabalhos Orientados
Proposta de melhoria de layout utilizando estudo de cronoanálise em fábrica de gelados comestíveis
Discente: Lucca Ribeiro Koch
O estudo de tempos com a cronoanálise é uma importante ferramenta para empresas que querem melhorar o desempenho com processos mais eficazes. Através de um estudo de caso em uma fábrica de gelados comestíveis que produz entre 600 mil e um milhão de picolés por mês, atestou-se a aplicabilidade desse estudo. Foram levantados os tempos das principais etapas da produção e, a partir disso, determinaram-se as áreas e processos com redução da capacidade produtiva. No fim, o estudo chegou a um aumento de 30% da capacidade produtiva, utilizando um plano de ação para efetuar o desenvolvimento do projeto.
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Análise de métodos de formação de preço dos produtos de uma confeitaria: estudo de caso
Discente: Rafael Rodrigues Barboza
Este trabalho apresenta uma discussão entre dois métodos de formação de preço em uma confeitaria de pequeno porte. Abordou-se as definições de custos e despesas e foram apresentadas metodologias de precificação e métodos de custeio. O estudo concluiu que o método mais viável a se aplicar na confeitaria é o baseado nos concorrentes por apresentar valores mais competitivos no mercado.
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Análise de viabilidade econômica de um sistema de armazenamento de grãos de soja em uma fazenda: estudo de campo
Discente: Rodolfo Moura Parreira Alves
O agronegócio é um setor em constante expansão no mundo. O Brasil é o maior produtor de soja do mundo e tem um déficit de armazenamento de mais de 100 milhões de toneladas. O presente estudo verificou a viabilidade econômica da construção de um sistema de armazenamento de soja em uma fazenda localizada no norte do país, utilizando indicadores como VPL, TIR, Payback Descontado e Índice de Lucratividade.
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Análise da implantação de um software de vendas em uma distribuidora de produtos alimentícios
Discente: Haylana Costa de Sousa
Este estudo analisou o impacto da implantação do sistema força de vendas em uma distribuidora de alimentos. Como resultado, a distribuidora conseguiu melhorar o desempenho e obter maior produtividade, com um ganho de 25% nas vendas após automatizar o processo, além de redução nas devoluções dos produtos.
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Estudo de viabilidade econômica de uma nova empresa de marmitas fitness de sistema delivery
Discente: Nauane Gabriela da Silva Lopes
O estudo analisou a viabilidade econômica para tomada de decisão de abertura de uma fornecedora de marmitas fitness, considerando o modelo de negócio dark kitchens, que atenda apenas por delivery. Com investimento inicial de R$ 42.652,14 e VPL de R$ 30.511,56, o projeto mostrou-se viável para implementação futura.
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Estudo de viabilidade econômica de uma confeitaria artesanal em um modelo de negócio delivery
Discente: Raul de Lima Cirqueira
O crescimento dos serviços de delivery e as restrições impostas pela pandemia tornaram-se atrativos para o surgimento de novos modelos de negócios. O projeto, com investimento inicial de R$ 34.808,35, apresentou VPL de R$ 108.956,76 e TIR de 5,74%, mostrando-se viável nos três cenários analisados.
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Análise de viabilidade econômica para abertura de uma franquia de sorveteria
Discente: Heitor Mota Martins
Este estudo identificou a viabilidade econômica para a instalação de uma franquia de sorveteria em Goiânia/GO. O estudo obteve VPL de R$ 493.803,70, Índice de Lucratividade de R$ 6,02 e Payback Descontado de 33,16 meses, mostrando-se viável para implementação.
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Otimização da alocação de produtos usando modelagem matemática em um centro de distribuição em Goiânia-GO
Discente: Gustavo Marques de Oliveira
A atividade de picking é a atividade mais importante em um Centro de Distribuição. Utilizando o “Problema da Mochila” para otimização da alocação, o estudo alcançou redução da distância percorrida em 371,8 metros — representando uma distância 37,8% menor que o cenário adotado pela empresa.
